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                  技术要求

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                  技术要求

                  优质溯源蜂产品标志﹙蜂蜜﹚技术手册(试行)

                  采用优质溯源蜂产品标志的蜂蜜产品根据产品质量分成两个等级:优级品和特级品。相关要求如下:

                  • 感官要求

                  蜂蜜是在蜂巢中经蜜蜂充分酿造而成,同时依据蜜源品种不同,呈现蜂蜜应有的色泽、气味、味道、滋味及状态,无正常视力可见的杂质。

                  • 原料及加工的要求

                  原料有可溯源的完整记录:含采集地、采集时间、摇蜜间隔(应大于等于5天)、蜂农生产记录及相关联供货方和交易记录,并在蜂产品溯源信息管理平台可以查询,加工须有完整的产品加工记录。

                  • 理化指标要求

                  在符合国家《食品安全国家标准 蜂蜜》GB14963-2011,和相关法律、法规的相关理化指标的基础上,还应符合以下要求:

                  特级品原料要求

                   

                  项目

                  原料要求

                  水分/(%)                                 ≤

                  荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜等

                  20

                   

                  23

                  果糖和葡萄糖含量/(%)                     ≥

                  65

                  蔗糖含量/(%)                             ≤

                  除下款以外的品种

                  柑橘蜂蜜、桉树蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜

                  5

                   

                   

                  10

                  羟甲基糠醛/(mg/kg)                       ≤

                  15

                  淀粉酶活性(1%淀粉溶液)/[ml/(g.h)]      ≥

                  8

                  甘油(mg/kg)                              ≤

                  300

                   

                  优级品和特级品成品要求

                   

                  项目

                      

                   

                  优级品

                  特级品

                  水分,%                             ≤

                  21

                  19

                  果糖和葡萄糖含量,%                 ≥

                  65

                  70

                  蔗糖,%                             ≤

                  除以下品种外                            

                  桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜

                  5

                   

                   

                  10

                  5

                   

                   

                  10

                  酸度(1mol/L氢氧化钠),mL/kg       ≤

                  40

                  40

                  羟甲基糠醛,mg/kg                  ≤

                  40

                  20

                  淀粉酶活性(1%淀粉溶液),[ml/g·h]                     

                                                      ≥

                   

                  4

                   

                  8

                  灰分,%                              ≤

                  0.4

                  0.4

                  甘油,mg/kg                          ≤

                  300

                   

                   

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